E’ di scena il nuovo menù autunno inverno di Podere Pendolino, come sempre studiato dai nostri giovani chef in accordo con la proprietà. Ci racconta Luca” Ci siamo sbizzarriti nello sperimentare i prodotti di stagione anche di nuovi fornitori utilizzando le tecnologie della nostra cucina. Anche di recente abbiamo introdotto nuove tecniche sia per la sala che per il servizio catering di Albatros: un servizio di eccellenza non scontato per le cucine di grandi numeri. Il sottovuoto in particolare, sia per Pendolino che per il Catering, permette una cottura uniforme dell’alimento, conservazione di succhi, vitamine, aromi, peso dell’ingrediente che non si disperdono in acqua né volatilizzano.
Abbiamo poi l’Oliocottura per carni e pesci, con una cottura lenta, a temperature molto basse, immersa totalmente nel miglior olio extra vergine d’oliva. Il prodotto si mantiene morbido e succoso, nel rispetto dei tessuti e delle proprietà organolettiche. Il gusto é garantito e ciò é fondamentale per la cucina di Pendolino in cui si investe molto da sempre in qualità, stagionalità e località del prodotto. Non ci possiamo permettere di sciupare ciò che la proprietà, Claudio e Patrizio, ci fornisce con meticolosa ricerca. Questo nuovo menù è il risultato di ua lavoro durato giorni; il progetto é stato portato avanti da tutti noi, nell’ottica di rispecchiare il posizionamento del Pendolino che si é abbastanza alzato di recente con clienti sempre più esigenti, informati, curiosi delle nuove tendenze. Ovviamente un’azienda con molti dipendenti come la nostra non può non guardare alla economicità del piatto: nelle cucine importanti con molti coperti come la nostra non si va a sentimento ma si studiano attentamente costi e margini”.
Ecco la nostra brigata: Marco alla fornitura e organizzazione produttiva, Luca e Giulia al progetto dal disegno alla realizzazione, e le giovanissime Aurora e Nav che ci stanno seguendo con tanta passione e voglia di imparare. Novità anche in pizzeria e nel laboratorio pasticceria ma di questo parleremo in un altro racconto.