Anti-Algorithm Food, un fenomeno che riassume la reazione alla perfezione visiva dei social spiegata in pratica da una certa stanchezza verso i piatti cucinati solo in cerca di like e followers: tutta immagine e spesso solo fumo e niente arrosto. Il piatto deve essere autentico, meno “costruito”, la salute è un requisito essenziale, un piatto studiato con componenti semplici e naturali, magari rielaborati in ricette della tradizione del territorio. Un piatto lievemente imperfetto ma con un’anima. Parliamo di varietà anche nei colori e negli abbinamenti, ma in combinazioni che tra loro formino un equilibrio. Ci allontaniamo meno male dal fenomeno della massimizzazione, in cui singoli nutrienti s’imponevano come protagonisti assoluti del piatto. Fotografate pure, ma sappiate che nel nostro ristorante non si è mai rincorso un’estetica patinata dei piatti, giusto per attirarvi ma abbiamo da sempre abbracciato il desiderio di proporvi un cibo ricco per qualità delle materie e per la sapienza della loro lavorazione, un cibo reale. I molti giovani che ci frequentano sono curiosi di piatti della tradizione con un occhio alla modernità, amano molto la soluzione buffet e l’aperitivo: le formule si diversificano a seconda degli eventi e la nostra brigata di cucina composta da giovani chef, uomini e donne, sa assecondare gusti e tendenze con buon senso e grande entusiasmo.