Da una nuova consumer survey, condotta su 2000 persone da Nomisma per SOL Expo, il salone dedicato all’olio d’oliva di Veronafiere l’EVO si classifica al terzo posto tra i prodotti più rappresentativi della tavola italiana, dopo pasta e pizza e un gradino davanti al vino. Per noi di Podere Pendolino questa é una importante conferma data la storia del nostro locale fortemente legata alla produzione di pregiato Olio Extra Vergine di Oliva. Infatti, crediamo che la ristorazione non è solo un canale di consumo ma un vero e proprio strumento di educazione al prodotto. Per noi l’extravergine, elisir di bellezza e salute, é anche simbolo della nostra identità gastronomica tanto che i nostri clienti, dopo aver assaggiato il nostro olio come condimento, ci chiedono molte informazione che li orientino negli acquisti al supermercato (l’EVO é presente nel 96% dei carrelli della spesa degli italiani). Lavoriamo personalmente i nostri oliveti, Claudio Bracciali in persona dirige la squadra; tra i rami riecheggiano le risate della nostra gente e dei nostri vecchi che non ci sono più; i processi produttivi sono all’insegna della sostenibilità dalla raccolta all’estrazione a freddo; ciò permette all’olio di esprimere al massimo i propri sentori sensoriali, il fruttato, l’amaro, il piccante molto lieve da noi. La maggior parte delle persone non sa che tanti oli o non sono extra vergine oppure vengono denaturati, deodorati e decolorati. Da noi a Pendolino si fa la cultura dell’Olio Extra Vergine Toscano che non é più considerato un condimento ma un alimento principe nei vari abbinamenti. A crudo o in cottura, i nostri giovani chef sono abilissimi nel preservarne i benefici per la salute in particolare il contenuto di polifenoli e vitamina E. Insomma, per noi l’olio é molto di più di quello che vediamo, é un protagonista della nostra cucina che racconta il nostro passato, il presente e il futuro.