Da sempre la filosofia di Albatros Ristorazione abbraccia le ricette mediterranee, legate alla costa Toscana e al suo entroterra. Per questo nei nostri banchetti troverete spesso e volentieri angoli del fritto diventato oggi un trend gastronomico fortissimo. Nella foto un elegante buffet di Cuoppo di fritto, profumato, croccante, amato da grandi e piccini, ideale per ogni tipologia di ricevimento, da quelli più rustici a quelli più eleganti. Talvolta proponiamo la friggitoria a vista con il nostro personale che si destreggia tra stridio di olio e coni di carta paglia a go go. I nostri punti di forza? La qualità dell’olio, l’impanatura a regola d’arte, l’asciugatura perfetta che non lascia traccia di unto particolare essenziale per il buffet in piedi stile street food. Agrumi e bollicine sono l’ideale per sgrassare il palato e lasciare la sensazione di freschezza dopo questa preziosa sosta. E pensare che il famoso cuoppo napoletano, a base di pesce piccolo e invenduto, nasce come piatto povero, delle friggitorie di strada, economico, molto nutriente e calorico. Ma anche noi in Toscana vantiamo ricette di fritto storiche: prodotti della tradizione come coniglio, pollo, fiori di zucca, patate, ortaggi vari.
La frittura sembra che risalga addirittura all’Antico Egitto 3000 a.C come si pò vedere dalle tombe dei faraoni; nasce come metodo per conservare e cuocere i cibi, impastati prima nella farina e cotti poi nel lardo per intingerli poi nel miele. La frittura in olio d’oliva viene introdotta invece dai Greci, grandi amanti della pianta di olivo; a chi capita di andare a Pompei troverà molte cucine di strada dove si servivano anche fritture di vari cibi, intinte in salse o miele, lontane quindi dalla croccantezza moderna. Come scrive Marco Terenzio Varrone scrittore erudito Romano “Primo assam, secundo elixam, tertio e iure uti coepisse natura docet”, ovvero prima è venuto l’arrosto, poi il lesso e infine la cottura in salsa. Sarà poi il Mediovo prima e il Rinascimento poi a vedere il trionfo del fritto, di lardo per carni e verdure e di olio per i pesce; ovviamente il tutto era appannaggio delle classi più abbienti. E per quanto costa l’Olio oggi, non siamo forse tornati alla concezione del fritto come lusso?!