Il nostro ristorante lavora il pesce da sempre. Il nostro fornitore di fiducia, conosce il nostro frigo meglio di noi, tali e tante sono le soste settimanali per garantire il pescato più fresco, saporito, conveniente. E’ sempre una grande sfida per un ristorante dell’entroterra Toscano offrire piatti di pesce, alternati a cinghiali in umido e pici all’aglione. Ma le sfide ci piacciono così come quella di accontentare i palati più giovani, sempre in cerca di tendenze più che di certezze.
Il polpo si sa, ha un sapore amabile, di mare, adatto a grandi e piccini. Povero di grassi e ricco di proteine, contiene poche calorie. E’ ricchissimo di sali minerali fondamentali come ferro, calcio, potassio e fosforo oltre che di vitamine del gruppo B e la preziosa vitamina C utile a rafforzare il sistema immunitario soprattutto nel cambio di stagione. Ecco che molti si sono innamorati del nostro polpo, scelto e cucinato a regola d’arte: un animale estremamente intelligente in vita e generoso dalle saporite carni sulle nostre tavole.
Innanzitutto, nelle nostre cucine del ristorante e nel catering Albatros ci viene fornito sempre un polpo verace dal colore rosso intenso, mai sbiadito. I nostri polpi arrivano belli consistenti, mai flaccidi, con dei bei tentacoli simmetrici, belli vigorosi e turgidi. Rendere la carne del polpo tenera, adatta ai palati moderni, non é immediato. Mentre sbattere il polpo ha senso solo se fatto appena pescato, é più praticabile il congelamento che ha l’effetto di distendere le fibre insieme ad una sapiente bollitura in acqua aromatizzata al limone. Un trucco? Trascorsi qualche minuto dall’ebollizione, basterà spegnere il fuoco e lasciare il polpo raffreddarsi con un coperchio e arriverà da solo a cottura perfetta.